Oleh karena itu, pengolahan ganyong menjadi pati ganyong merupakan salah satu cara efektif dalam meningkatkan umur simpan serta cakupan pengolahannya. Umbi ganyong dapat diekstrak patinya untuk dimanfaatkan dalam industri pengolahan pangan ataupun industri lainnya (Roisah, 2009). The research used a non-factorial Completely Randomized Design consisting of 5 treatment factors that is A (100% ganyong starch), B (ganyong starch 90% and Eucheuma cottoni 10%), C (ganyong starch 85% and Eucheuma cottoni 15% ), D (80% ganyong starch and Eucheuma cottoni 20%), and E (75% ganyong starch and Eucheuma cottoni 25%), each treatment pati 93,30 % dengan kadar amilosa sebesar 42,40 % dan amilopektin 50,90 % (Harmayani et al., 2011). Kandungan karbohidrat ganyong yang tinggi membuat ganyong dapat dijadikan olahan seperti biskuit, kue, dan mie. Kadar pati umbi ganyong yang cukup tinggi juga berpotensi sebagai sumber pati alami atau pati 1 % dapat menghasilkan pati ganyong yang sifat fisiknya mendekati tepung terigu kadar protein sedang dan berbeda dengan pati ganyong alami. Sifat fisik pati ganyong termodifikasi tersebut adalah SP 16,90 ± 0,48 g/g, IKA 10,28 ± 0,25 %, IAA 112,58 ± 0,38 %, DP 0,94 ± 0,11 mL/g, dan DK 0,73 ± 0,026 g/mL. Di Vietnam, ganyong diolah menjadi tepung pati, yang kemudian dijadikan bahan baku pengganti kacang hijau dalam pembuatan mi bening (soun) berkualitas tinggi. Di Kamboja, bubur umbi yang dididihkan digunakan sebagai obat penyakit kulit tropis. Itulah bahan yang biasa digunakan dalam membuat bubur Tinutuan. Umumnya bubur Tinutuan dimakan sebagai sarapan pagi. Rasa Tinutuan yang unik dan bernutrisi, hasil perpaduan rasa pedas dari sambel roa, gurih dan segar dari campuran bahan pangan serealia beras, umbi singkong atau ubi jalar, serta aneka sayuran yang diolah menjadi bubur Tinutuan Ganyong merupakan umbi-umbian yang memiliki potensi besar sebagai sumber pangan alternatif yang bernilai tinggi. Baca Juga: JELASKAN Perbedaan Antara Predasi dan Parasitisme, Lengkap dengan Definisi, Dampak dan Contoh. Ganyong (Canna edulis) adalah tanaman umbi-umbian yang telah lama dikenal dalam budaya kuliner beberapa daerah di Indonesia. (Lachman, 1994; USP 30, 2009). Namun baik pati ganyong maupun pati ganyong fosfat tidak memenuhi persyaratan. Begitu pula dengan sudut baring, dimana 25˚-38˚ dikatakan mudah mengalir. Pati alami dan pati termodifikasi memiliki sudut baring yang lebih kecil dibandingkan persyaratan. Akan tetapi hasil ini tidak berarti bahwa pati y0tQbuG.